超详细做包子方法
超详细做包子方法
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作者：
喜欢摔跤的长孙阳朔
本人湖南妹子一枚，但超爱吃面点，以前做包子屡试屡败，几近放弃。2019年去了趟大西北后，彻底爱上了北方的面食，在途中就立志一定要学会北方的面食，想着学最基础的包子是关键，所以去面点学校交了3000元的学费，学做包子🤷♀️终于让我学会了，哈哈哈😄
在这里将我学到的做好包子的诀窍整理出来，大家按我的步骤做，一定能做好比早餐店更好吃的包子，有些北方朋友都不一定知道为什么自己做出来的包子，表皮不光滑，气孔不均匀，我的步骤里都将为你们一一解答。
顺便说一句，我的师傅是获得过中国面点大赛金奖的，虽然我只学到了点皮毛，但自认为还是比一些自学成才的包点做得色、香、味更俱全一点🤪
用料
30度温水
250克
面粉
500克
糖
30克
酵母
5克(夏天3克)
超详细做包子方法的做法步骤
步骤 1
和面:1. 少量温水化开酵母倒入面粉，余下温水化开白糖倒入面粉
2. 用筷子搅拌面粉成柳絮状后开始揉面粉
3. 大概揉20分钟，直至面团内无干粉，表面光滑即可(面光、盆光、手光即揉好了)
步骤 2
4. 将揉好的面团盆上覆盖一层保鲜膜静置发酵至2倍大(冬天1晚上，夏天1-2个小时)
忘记拍照了，气孔如上图蜂窝状👆👆
步骤 3
5. 将醒发的面团拿出重新排气，揉10分钟左右(揉时面垫上不断撒一些干粉以免面团太湿),揉至表面光滑无明显气泡
步骤 4
6. 揉好的面团朝一个方向擀成长方形(正反两面都擀，以免面团粘在面垫上，擀时正反面均撒一层面粉防沾)
步骤 5
7. 擀成长方形的面团重叠成S形，朝另一个方向重复上一步骤擀成长方形面片，如此反复直至擀出来的面片两面光滑无气泡即可(这一步非常重要，是做出来的包子口感是否柔软，气孔是否均匀，蒸好后表皮是否光滑的关键！）
步骤 6
反复压几次面，蒸出来的包子表皮更光滑，白净
步骤 7
8. 擀好后的面片朝一个方向卷成圆条（卷紧，面皮中间不能空）
步骤 8
9. 用手下剂子，视自己做包子的大小，中等大小的剂子每个50克（下剂子不能用刀或切面刀切，刀切处的面团面筋被破坏，导致那一块面无法发酵，影响包子口感）
步骤 9
10. 下好的剂子面上撒少量干粉，铺上一张薄湿纱布（以免剂子干燥，导致包子表皮不光滑）
步骤 10
纱布不能太湿，会使剂子水分过多粘上纱布
步骤 11
11. 拿一个剂子用掌心压一下成圆饼状，擀面杖从面饼外向面饼中间擀，擀成中间厚边缘薄的面皮（边缘太厚会导致包点收口处厚，不好吃）
步骤 12
从外擀至面皮中心即停，左手转面皮，右手指关节推擀面杖（下次录个擀面皮的视频，这是一个人在家做，没有摄影师）
步骤 13
擀成中间厚边缘薄的形状
步骤 14
12. 包馅（馅提前一天做好，放冰箱冷藏成形），手成窝状拿擀好的面皮，面皮中间放入馅料并轻轻下压，至面皮的2/3处，成中间鼓边缘薄的布袋状
步骤 15
包褶一定要快，过慢会影响面皮的口感，面筋发酵不均匀
步骤 16
收口、整形（下次录包包子的视频，具体教怎么包好包子）
步骤 17
新手建议包三角包，早简单又好看
步骤 18
14. 放竹制蒸笼二次醒发30分钟左右（至包点褶皱平滑，体重明显变轻即可）不建议用不锈钢蒸笼，不透气，口感没有竹制蒸笼好
步骤 19
15. 锅中烧开水后，再放入醒发好的包子蒸，等蒸笼上冒气后计时12分钟即可，不用闷，稍微散点热气，即可开盖，热腾腾的包子就出炉了
步骤 20
注:做得好的包子应该气孔均匀，表皮光滑，口感绵软不粘牙
超详细做包子方法的小贴士
感想:做包子其实和做菜一样，如果你的要求只是炒熟能吃，那么自己随便做出来的，都会觉得好吃有成就感，但如果要做将包子做到色香味俱全的话，还是要多下功夫研究以及调试，以上做法是我根据全国包点大赛金奖得主的师傅，总结出来的经验而做的，学艺不精来这里献丑了，有问题请留言
菜谱创建时间：2020-03-04 18:10:29