正确发面比例一斤面粉放多少酵母？多少水？

对于喜欢面食的北方人来说，发面食品如馒头、包子等是非常受欢迎的。然而，很多人在发面过程中会遇到一些问题，如酵母放得多，面团发酸；酵母放得少，面团发不起来。那么，一斤面粉应该放多少酵母呢？又需要多少水呢？今天，我们就来了解一下正确发面的比例。

首先，我们需要准备齐全所有的材料。一斤面粉、5克酵母粉、8克白砂糖和260克清水。由于每款面粉的吸水性不同，水上下浮动10克，问题并不大。

接下来，我们需要把面粉倒入面盆中，再倒入酵母粉和白糖。适量的糖分能帮助酵母粉发酵，缩短发酵的时间，提升酵母的活性。这是发面一个小技巧，一定要利用起来。

然后，我们需要清水边倒边搅动。夏天用凉水，冬天用温水，水温不超过28度。一直搅出面絮的样子，然后开始下手揉面。

揉到面干、水干、手干的状态即可。如果过于难揉，可以先醒面5分钟再揉。一般情况下，这种情况不会出现。

揉完以后，我们需要盖上一层保鲜膜，或者盖一个锅盖，常温醒面一个小时。时间不宜过久，不然面团会变得发酸。

等时间到了，我们可以打开看看，面团已经发酵至两倍大，中间全是蜂窝状气孔。这说明面团发酵得非常成功。

然后，我们需要案板上撒点干面粉，把面团倒出来，随便揉一揉，排净内部空气。此时，我们可以捏一小撮小苏打，大概0.7克，撒在案板上，逐渐揉进面粉中，它能中和面粉的酸味，让馒头口感更好吃。

揉的过程中，可以切一刀，看一看内部的面团，如果有气孔，证明没有揉到位，还需要继续揉，直到切开没有气孔为止。

最后，我们搓成一根长条，分成均等的面剂，取出一个面剂，揉成馒头的形状。一定要团得圆一点，避免有皱纹和裂缝，这会影响到馒头的美观。

盖上一层保鲜膜，或者其他布料，二次醒发10分钟。这一步是为了让面团得到充分休息，蒸出的馒头不会塌陷收缩。水上汽后，放入馒头，大火蒸15分钟，焖

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