南京板鸭

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南京板鸭较干，形如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

南京板鸭、盐水鸭制作技艺江苏省非物质文化遗产申报地区或单位南京市江宁区分类传统技艺序号110编号项目JSⅦ-30登录2007年

目录

1 历史来源

2 外观

3 品种

4 参见

5 外部链接

历史来源

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南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂，加盐与佐料腌制。

为了避人耳目便用夹板压扁，得名板鸭。

外观

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经压制的鸭子颈能直立不弯，胸膛突出，全身呈椭圆。

品种

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现分为腊板鸭和春板鸭两种。

南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫腊板鸭。

从立春到清明腌制，其成品叫春板鸭，但保存的时间比腊板鸭要短。

参见

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盐水鸭

外部链接

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